Roupa de Cozinha

A cor base da indumentária de cozinha é o branco, não por ser a cor em
que melhor se nota o estado de limpeza, mas pelo facto de repelir o calor,
a que todos os cozinheiros estão expostos.

Constituição Tradicional da
Indumentária:

Casaco branco (jaleca):
  • Em algodão de cor branca; Tambem pode ter outra cor, mas isso fica ao critério do restaurante ou do chef de cozinha.

Calças
  • Em algodão, padrão “pied-de-poule”;
Lenço de pescoço
  • Em algodão de cor branca, tem como finalidade
proteger o pescoço, sendo utilizado
para absorver o suor;
Avental:
  • Em algodão de cor branca;
  • Pano de cinta
Em algodão de cor branca, sendo utilizado
para pegar em recipientes quentes;
Calçado (socos):
  • Socos de pele rija, para protecção quanto a
queimaduras e queda de objectos cortantes;

Barrete:
  • Em algodão com pregas vincadas de cor
branca, sendo utilizado para impedir a queda
de cabelos para as preparações e para
protecção do cabelo quanto a temperaturas,
odores e humidades (actualmente os
modelos descartáveis são mais comuns).

     Conselhos de segurança:

       • A farda deve ser de tecido não inflamável;
       • O calçado deve ser antiderrapante;
       • Nunca utilizar panos húmidos.

(Retirado do Manual de Tecnicas de Cozinha e  Pastelaria - Turismo de Portugal)