Métodos de Confecção

Confeccionar um alimento, é expô-lo ao calor para modificar o seu aspecto, o seu
gosto, a sua textura, a sua composição química e torná-lo mais apetitoso, mais digestivo
e mais são, pela destruição parcial de microrganismos (segundo a duração
da cozedura e a temperatura aplicada).

 Cozer:
   Processo de confecção em que o alimento é submetido ao calor de um liquido. Na maioria das vezes utilizamos a água.

 Assar: 
   Processo de  confecção em que o alimento é colocado num recipiente, difere conforme o tamanho do alimento, e coloca-se no forno a temperatura variada.

 Fritar:
   Processo de confecção em que o alimento é colocado a fritar em óleo a uma temperatura entre os 155º e os 165º.

 Saltear:
   Processo de confecção em que o alimento é confeccionado na frigideira com um fio de azeite e um pouco de alho.

 Grelhar:
   Processo de confecção em que o alimento é confeccionado num grelhador.


 Gratinar:
   Processo de confecção em que o alimento, depois de confeccionados e empratados, cobrem-se com molho ou queijo e são levados ao forno ou há salamandra.

 Escalfar:
   Processo de confecção em que o alimento (ovos ou peixe) são postos a cozer em água com um pouco de vinagre, em lume brando de maneira a não secar o alimento. Devemos mexer a agua no sentido do relógio (ou para o outro lado, temos que ter atenção para só mexer-mos a água num sentido, para não estragar o alimento).

 Estufar:
   Processo de confecção em que o alimento é colocado num recipiente fechado com plantas aromáticas ou elementos gordurosos.

 Guisar:
   Processo de confecção em que o alimento é submetido a uma cozedura lenta, num recipiente que pode estar destapado, com folhas aromáticas ou elementos gordurosos, e bastante liquido (água).