Métodos de Confecção

Confeccionar um alimento, é expô-lo ao calor para modificar o seu aspecto, o seu
gosto, a sua textura, a sua composição química e torná-lo mais apetitoso, mais digestivo
e mais são, pela destruição parcial de microrganismos (segundo a duração
da cozedura e a temperatura aplicada).

 Cozer:
   Processo de confecção em que o alimento é submetido ao calor de um liquido. Na maioria das vezes utilizamos a água.

 Assar: 
   Processo de  confecção em que o alimento é colocado num recipiente, difere conforme o tamanho do alimento, e coloca-se no forno a temperatura variada.

 Fritar:
   Processo de confecção em que o alimento é colocado a fritar em óleo a uma temperatura entre os 155º e os 165º.

 Saltear:
   Processo de confecção em que o alimento é confeccionado na frigideira com um fio de azeite e um pouco de alho.

 Grelhar:
   Processo de confecção em que o alimento é confeccionado num grelhador.


 Gratinar:
   Processo de confecção em que o alimento, depois de confeccionados e empratados, cobrem-se com molho ou queijo e são levados ao forno ou há salamandra.

 Escalfar:
   Processo de confecção em que o alimento (ovos ou peixe) são postos a cozer em água com um pouco de vinagre, em lume brando de maneira a não secar o alimento. Devemos mexer a agua no sentido do relógio (ou para o outro lado, temos que ter atenção para só mexer-mos a água num sentido, para não estragar o alimento).

 Estufar:
   Processo de confecção em que o alimento é colocado num recipiente fechado com plantas aromáticas ou elementos gordurosos.

 Guisar:
   Processo de confecção em que o alimento é submetido a uma cozedura lenta, num recipiente que pode estar destapado, com folhas aromáticas ou elementos gordurosos, e bastante liquido (água).

Mousse de Chocolate Caseira

Mousse de Chocolate Caseira.
  Ingredientes:
    6 Ovos
    125gr açúcar
    200gr chocolate culinária em barra
    1 colher se sopa de margarina

 Preparação:
   Derreter o chocolate e a margarina em banho maria e mexa.
   Bater as gemas e o açúcar, até ficar cremoso. Juntar o chocolate e a margarina.

   Mexer muito bem.
   Bater as claras em castelo até ficar como na imagem em baixo. Vemos se as claras estão bem batidas que quando inclinamos a taça, as claras ficarem bem consistentes.

   Adicionar as claras em castelo ao preparado anterior e bater muito bem  até ficar cremoso.

   Por em tacinhas (opcional).

   Levar ao frigorífico, no mínimo, duas horas.
   Depois se quiser pode enfeitar.

                                                  Bom apetite. :) 

Flambé

Deixo aqui um pequeno flambé que fiz.
Tenham cuidado ao fazer pois é muitíssimo perigoso!!
Para fazer basta juntar uma substancia com álcool, como vinho branco (o que utilizo sempre). Depois basta uma chamazinha... mexemos o sauté de maneira a que o álcool junto com o azeite toquem na chama.

(Este flambé foi feito por mim, portanto se quiser copiar o vídeo terá de pedir autorização.)